小猪说烟斗30：烟斗烟草-品尝烟草

位置:烟斗烟草-品尝烟草

Fred先生曾经为"烟斗收藏家”杂志撰写过一篇很棒的文章.我们转载如下:

正文:

关于烟斗烟草品吸的文章现在可以在网上,杂志上随处找到,我非常喜欢阅读这些人们用文字表达出来的对各种烟草的印象.,以及他们所描述的味觉体验.不幸的是,几乎没有人能真正理解他们所描绘的内容,也许是时候让烟斗爱好者们对品尝烟草这个话题有更深入的了解了.也许最好是在科学的背景下研究这个问题.我本人在葡萄酒行业工作了十年,在人类的生活中,没有任何一门学科能比品酒更严谨的研究并科学的编纂出这些味觉体验所归属的类别.我努力学习了葡萄酒知识25年,经验丰富,并撰写过一份专业资料,其中包括我7年中的品酒笔记.我还曾经与当时美国七大侍酒师之一进行学习交流.

这些资历让我成为葡萄酒行业的翘楚吗?不,事实上,我还是品不出什么感觉.但这些经验非常宝贵,并为我提供了非常有价值的线索,让我了解到人类味觉所涉及的微妙和复杂.因此,我将这些经验应用于烟斗烟草的时候,我突然认识到,品尝烟斗烟草甚至比品尝葡萄酒更加复杂,难明,主观和富有挑战性.

葡萄酒品鉴不断受到主观性和无法言明的问题的困扰.为了解决这些现实问题付出了巨大的努力,使葡萄酒品鉴师的味觉印象报告能够为广大葡萄酒爱好者提供更多可以理解的有效信息并被大家信任.但与烟斗烟草不同的是,葡萄酒的味道不是通过将其塞进热炉子来品尝的.它的味道干净而直接,但烟斗烟草的味道却永远不会这么简单.更加为难的是,一个人甚至不能直接闻到自己正在燃烧的烟草的香味,而且同样的烟草在另一支烟斗中燃烧的时候,它的味道又不同了.葡萄酒的味道不会因为换了一只玻璃杯而改变,它是稳定的.而烟斗烟草必须改变,甚至被摧毁后才会得到味道.

在我看来,抽烟斗是世界上最被低估的乐趣, 一些非常奇妙的事情正在发生,它需要我们更好的去理解.我们都很清楚有些烟草味道很好,另一些则不然,但我们能更深入,清晰,理性化的去了解原因吗?我写这篇文章就是希望有一天,我们真的能做到这一点.

根据我的经验,一根装着上等烟草的烟斗所能提供的味觉盛宴,甚至可以把嘴上等的古巴雪茄变为地摊货.至少在我看来,并没有什么体验能够比得上.我曾经品尝过许多非同一般的葡萄酒,从1929年的罗曼尼康帝(Romanee Conti)到1875年的木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)，再到1959年的豪特布里昂酒庄(Chateau Haut Brion)。拉菲酒庄(Chateau Lafite)和拉图尔(Latour)的味道令我陶醉。然而，经过25年的体验,我认为用我最喜欢的烟斗装满最喜欢的烟草带来的体验,甚至超过喝下这些上等葡萄酒,当然,仅代表个人观点.

我们分析过什么因素让这种令人愉快的感觉深入心房.似乎有三个因素直接影响烟斗烟草的味道.如果想可靠的得到这种程度的美妙感觉,就要考虑这些因素.它们就是烟草本身,烟斗和抽烟斗的人.这种复杂的组合关系得到了几乎无限的可能,让我们的体验变化无穷.下面我们详细的描述三个因素包含的内容.

烟草的因素:

影响烟丝口感的最主要是烟丝燃烧时的温度。这绝对不是烟草是热的还是凉的简单问题。如果烟草在较高的温度下燃烧，即使在同一支烟斗中，味道也会有所不同。我注意到，当温度较低时，维吉尼亚或英式烟草可能会展现微妙的味道。我仔细观察到，这些细微差别正是在温度达到一定程度的时候消失的。最终的结果是，同一种烟草对一个吸烟者来说可能是枯燥无味的，而对另一个人来说则是有趣而迷人的，这往往取决于烟草燃烧的温度。

还有烟草的湿度也是个问题,有些烟草在潮湿和相对干燥的时候未到不同,有些朋友认为稍微湿润的维吉尼亚烟草往往能够传递更饱满的味道.林外我也抽过不少英式调配,相对干一点口感会更丰富.同样的烟草湿度不同可能给你完全不同的体验,这点是葡萄酒完全没有的.

燃烧的烟草放出的烟雾量也会对味道有影响.有些烟草放出烟雾不会很浓,有些烟草则浓烟滚滚,这无疑会影响口感.

如今,我们常常会关注烟草的”年份",这甚至成为一个相当热门的话题.一些古老的Dunhill和Sobranie(寿百年)的未开封的烟草甚至卖出数百美元的高价.当然,就口感而言,有时候存了两年的草也和新出厂的会有明显不同.我从巴尔的摩地区的一家店买了登喜路睡帽,这些草已经在架子上放了两年多了,打开盖子,就可以闻到它比新草更加浓郁饱满的味道.我想在抽烟的时候,它也会有不俗的表现.

烟斗烟草的”香气”不同于葡萄酒,因为它具备"双重香气”,他们本身的味道和燃烧后变成烟雾之后却完全不一样了.点燃之前的味道并不能代表它的真正味道!记得我在抽Dunhill三年陈维吉尼亚的时候头很疼,尽管在草罐里它一直散发着覆盆子的香味.

烟斗的因素:

我们都知道,海泡石对烟气的影响和石楠完全不同,这让我再一次看到了烟斗烟草和葡萄酒的差异,最好的干白葡萄酒都是在橡木桶中陈化.橡木会富裕葡萄酒特殊的香味.我相信,石楠烟斗对烟草的味道的影响,就像橡木桶对葡萄酒的影响一样,会使味道更浓郁,更甜.相反,当葡萄酒储存在更中性的容器,如玻璃桶中,就会产生更多的果香.缺乏橡木桶赋予它的变化和深度.海泡石更多的是一种中性物质,并没有石楠那样对烟草味道的促进作用.

在品尝烟草的时候,不能忽视烟斗的方面,品尝烟斗烟草的前提条件是你需要一支”干净"的烟斗,要是到布满了灰尘,厚厚的碳层,烟道中积累的焦油都会成为你体验烟草的障碍,不过以我的经验,极多的烟斗客并不怎么清洁他们的烟斗.

用来品尝烟草的烟斗应该开斗完毕,有足够的碳层,但矛盾的是,不同烟草的留味无疑会影响烟草的味道.所以,为了保证味道的纯粹性,你可能需要在同一只烟斗中抽这种烟草很多次,才能完全挽回之前的影响.

有些烟斗的烟雾可能比其他烟斗热,这不是斗身温度的问题,是指进入嘴里的烟气的温度.我刚才提到了,烟气的温度会影响口感,这种情况可能是石楠原材处理不到位的原因,也可能是其他结构或方法的问题.这都会影响烟草的味道和口感.

斗钵大小也是个问题,我们经常听说的一种言论,是某些烟草最好用某种结构的斗钵,大口的,小口的,深的,浅的等等,至于原因有点说不清,但我有一个想法,斗钵里底部的烟草会成为过滤上面烟草焦油和水汽的作用,当燃烧蔓延到底部,那里的烟丝就变了味.因为它们吸收了更多的水合焦油,一个大斗钵,这些东西会集聚的更多.这些可能导致苦涩等复杂的味道出现.这点还和烟斗结构以及控制火力的抽斗人有关系,越来越多的斗客开始关注这个问题.

至于斗钵的造型,U,V,上U下V等等,我不知道他们是否影响味道,但肯定会影响燃烧特性,另外榫孔接续的问题,如果这里积水,那口味将是如噩梦中.

抽烟斗的人的因素:

实际上前面的两个因素都不算复杂,这里才是问题的关键.人的因素分为好多类型,可能由于吸烟习惯,吸烟者的期望和心态以及环境因素造成的.最重要的一点是,和普通斗客相比,品烟师需要准确的了解自己的吸烟习惯和心态.

比方说,人们吸烟的速度有多快会严重影响烟草的味道,即使经验丰富的老斗客也可能抽的太用力或频率太快.烟瘾大的人和烟瘾不大的人吸烟的方式也有很大区别.

装草的松紧方面也是一样,正如我们所知,装的比较松的烟气会更热,这需要一点经验,有些烟斗客熟练到可以保持任何烟斗的松紧度相同.

抽烟者的期望值会直接影响一个人的味觉,我想这一点是众多的品吸类文章对同一款烟草的描述大相径庭的主要原因,我们的大脑会主观的预先构建出一种情境,让我们对即将品尝到的烟草有所准备,另外情绪也很重要,当我们带着批判的情绪去品尝烟草,味道中一个小小的瑕疵都可能被放大,最终导致偏见.

烟斗客的喜好也将直接造成不同的评价,我经常观察到,对某一种葡萄风格偏爱的酒客甚至无法评估他讨厌的类型.当然,专业的品酒师直到如何克服主管的好恶,通过更理性的评价来判断口味.

特别要提到的一点是, 品酒师可以使用面包和特定品种的奶酪让味蕾变得清爽,以便于品尝下一种,一名品酒师通过这种方法可以连续品尝20多种葡萄酒,遗憾的是烟斗烟草不行,它不但没有类似面包奶酪的物品帮助刷新味蕾,而且烟斗烟草似乎总是可以在口腔中留下一种强大的残留物,需要一段时间才会自然消除.

通过对影响烟草品鉴的多种因素的分析,我想我已经可以证明,烟草品鉴是一个比葡萄酒品鉴复杂得多,更具挑战性的活动.我并不是说所有的品烟师都应该遵循这些特定的方针,我只是想说明他们的任务多么的复杂和难以把握.我相信品酒时的许多描述性术语都可以用于烟斗烟草,因为都是对味道的评价.

无论如何,品尝烟斗烟草的困难证明了一些积极性意义,人,斗,草三方的组合使奇妙的变化渗透其中,它是一个整体,单纯的谈论某一个因素意义并不大,这种复杂性也是它的魅力所在,不是么?